GANACHE CHOCOLAT NOIR & MANDARINE
Ingrédients
- Ganache chocolat noir
200 g de chocolat noir Lauzéa 70 % cacao
200 ml de crème liquide (ou lait de coco pour une version sans lactose)
1 c.à.s de sucre de canne (facultatif)
- Sirop de mandarine
Les pelures et la pulpe de 3 mandarines locales
100 ml d’eau
50 g de sucre de canne
- Fondant ou Cake
2 œufs
100 g de farine de fruit à pain (ou autre farine locale)
2 c.à.s de ganache chocolat
Quelques fruits secs, éclats de noix ou herbes fraîches (selon les restes disponibles)
Préparation
- Ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème (ou le lait de coco) sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat noir cassé en morceaux.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- Laissez tiédir : vous obtenez une ganache riche et onctueuse, base de plusieurs desserts.
- Sirop de mandarine
- Ne jetez rien ! Dans une petite casserole, faites mijoter les pelures et la pulpe de mandarine avec l’eau et le sucre pendant 15 à 20 minutes.
- Filtrez le sirop : il sera légèrement sirupeux, parfumé et acidulé.
- Fondant ou cake
- Mélangez les œufs, la farine de fruit à pain et la ganache chocolat. Ajoutez un peu d’eau si la pâte est trop dense.
- Incorporez des petits morceaux de fruits, noix ou herbes selon ce que vous avez dans le frigo.
- Versez dans des moules individuels ou un grand moule et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
- Arrosez de sirop de mandarine dès la sortie du four.
Notes
- Utilisez les pelures de mandarine séchées pour parfumer vos infusions ou vos préparations sucrées. Rien ne se perd, tout se transforme !
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